什麼是人蔘和高麗蔘？
其實種植在韓國的人蔘就是高麗蔘，因韓國以前叫高麗，所以才有高麗蔘這個名字。當然在内地種植的人參就不會叫高麗參，雖然都是同一品種植物的根部。
人蔘又名亞洲蔘，屬於五加科人蔘屬人蔘植物的根部。高麗蔘又名朝鮮蔘或別直蔘。
新鮮的高麗蔘叫水蔘或原蔘，經過加工之後的高麗蔘有白蔘、太極蔘、紅蔘、黑蔘。白參有分爲直、半曲、曲、尾、糖等產品。太極參有分一等品、二等品兩個等級。紅參有分天、地、良、切、尾五個等級。黑參暫時沒有等級之分。
高麗參有明顯的產品特色，以含有高量“人蔘皂苷”成份著稱。人蔘皂苷和人蔘多糖是高麗參的主要有效成份，為目前西方藥理學研究所公認，而不同種類的人參皂苷可對人體發揮特定的正面功效，如減低癌症風險、增強免疫力、抗氧化、抗疲勞等等。
栽蔘年期、土壤、氣候、水質、加工方法等會影響高麗蔘品質。而韓國以錦山郡的環境與氣候最能孕育出品質最好的高麗人參，其他地方不能比美。
有硏究顯示，人參皂苷於根部累積以第4年最快，其後2年累積減慢，因此以4-6年採收高麗參為最佳時間。而4-5年的高麗參易遭病害入侵，所以能長至6年的高麗參均屬戰勝病害的強壯植株，具極強生命力，營養更佳。當高麗參種植超過6年，生長速度緩慢，而營養成份亦開始分解。
如何辨別人參和高麗參好壞？
如以外觀辨別：形狀呈體型美觀(主根 > 5公分並有2個支根，呈人型)、蘆長、皮細、表面細紋橫密集並呈環狀、身長體實、質地堅硬、不易折斷、無空洞、無裂痕或無發黑則是好參。
如以味道辨別：帶有濃郁香氣，不會有霉味或泥土味。含在口中能快速生津解渴，舒緩口乾，味道會先苦後甘甜，回甘越濃，品質越好。
如以包裝標誌辨識：高麗太極參有分一等品、二等品，以一等品的品質為最好。高麗紅參依品質分為天、地、良、切、尾五個等級、以天的品質為最好，尾為最次級。每種等級又依高麗蔘尺寸大小給予不同號碼，號碼越小代表高麗蔘越大支，營養價值越高。另外，在包裝上也會特別標記是幾年生的人參。
